SARGO 900/1KG
Diplodus sargus sargus
Sargo real (Diplodus sargus). También llamado mojarra, vidriada, verada, variada, muxarra, muxar arrunta, muxkarra. Capturado en el Mediterráneo con el arte de arrastre y palangre de fondo.
Se trata de un pez inconfundible por varios detalles: En primer lugar, sus franjas gruesas y de color amarronado, más oscuras en los ejemplares de mayor tamaño. En segundo lugar, su boca en forma de pico, que lo distinguen perfectamente del sargo común. Si algo llama la atención es lo gruesos que tiene los labios, y el aspecto potente de su dentadura, al estilo del dentón.
Es un pescado azul de carne bastante apreciada y de sabor exquisito, ya que se alimenta básicamente de moluscos y marisco, preferentemente de mejillones, erizos de mar y percebes.
El sargo admite numerosas preparaciones: al horno, a la plancha, en guisos... Aunque cocinado de la manera más sencilla es la mejor forma de respetar su propio sabor natural.
Lo presentamos limpio y entero, es decir, sin escamas ni aletas y eviscerado, pero de una pieza o bien fileteado en mariposa.