BONITO LISTADO
Thunnus alalunga
Albacora (Thunnus alalunga), también llamado atún blanco o claro y conocido como bonito del norte. Se trata de un pescado de temporada que se captura con artes tradicionales, lo que garantiza su extraordinaria calidad y frescura.
Es una especie que vive lejos del fondo marino y se desplaza a finales de mayo o junio de las proximidades de las Azores hasta el Golfo de Vizcaya y el mar del Norte.
Este pescado azul pertenece a la familia de los atunes, con los que comparte gran parte de sus propiedades, como su alto aporte proteico y sus ácidos grasos, tan beneficiosos para la salud cardiovascular. Su carne, que al contrario de otros atunes es blanca y no roja, es de gran calidad y tiene un sabor exquisito y una textura más suave que el resto de pescados de su especie.
Se presenta en conserva (en aceite vegetal y de oliva); en escabeche (con vinagre, sal y aceite vegetal); también en forma de mojama, congelado y sobre todo fresco, pues es uno de los túnidos más apreciados. Se suele consumir en lomos o rodajas. Al horno, a la plancha o a la parrilla, es un pescado exquisito. La parte de la ventresca es la más apreciada.