OSTRA FINE DE CLAIRE Nº3 CJA 48
Ostrea edulis
Ostra fine de Claire (Ostrea edulis). Se cultiva en bateas, cestas que cuelgan de las acuiculturas, y es muy popular por la buena calidad de las aguas donde vive. El medio natural de la ostra es estar unida a las piedras o enterrada en la arena, pero debido a su escasez, todas las ostras que se comercializan en el mercado proceden de cultivo, especialmente en bateas.
Se trata de uno de los mariscos con más sabor a mar y muy rico en nutrientes. Se consumen preferentemente en fresco y crudas, abiertas y aderezadas con unas gotitas de limón. Al abrirlas, se debe tener especial cuidado en no romper el caparazón interior, de lo contrario, la ostra desprende un olor fuerte y un tanto desagradable.
Las ostras deben estar vivas y la carne ha de estar fresca. Deben tener aspecto brillante y buena consistencia. Tras lavarlas bien para eliminar las impurezas se pueden servir en crudo con unas gotitas de limón, o utilizar las ostras en algún guiso especial como algún tipo de salsa o como guarnición en arroces y pescados. Si se cocinan, su tiempo de cocción debe ser el mínimo para que conserven el sabor.