ANGULA AGUINAGA CONG 100GR
Anguilla anguilla
La angula es la cría de la anguila (Anguilla anguilla). Se trata de un pescado azul, anguiliforme y de agua dulce. Se recolecta principalmente en la desembocadura del río Miño. Suele hacerse por la tarde cuando hay poca luz (casi a oscuras) y en pleamar, ya que la angula florece a la superficie. Es el único alevín permitido por las leyes de pesca.
Muy apreciada por ser sabrosa y fina, es un ingrediente tradicional en las gastronomías de Vizcaya y Guipúzcoa pero su popularidad se ha extendido a otras partes del territorio. El plato más conocido son las Angulas a la bilbaína servido en una cazuela de barro con ajo y guindilla, aunque admite más preparaciones.
Las angulas se comercializan vivas, frescas, congeladas y en conserva. Las frescas se encuentran disponibles de diciembre a abril, y las congeladas todo el año.