GALLO SAN PEDRO 2/3kg
Zeus faber
Gallo de San Pedro (Zeus faber). Nos llega de los puertos de Blanes y de Sant Carles de la Ràpita y se pesca desde barcas que trabajan artesanalmente.
Su color es dorado, o gris verdoso, y tiene una mancha negra rodeada de blanco o amarillo en el centro del cuerpo y en ambos lados. Se trata de un pescado "aplastado" aunque resulta una rareza dentro de este grupo ya que los pescados planos tienen los dos ojos en el mismo lado, lo que les permite tumbarse en el fondo marino y ver los peces que nadan por encima de ellos; el San Pedro, en cambio, tiene un ojo a cada lado.
Muy apreciado, este pescado blanco tiene una carne fina, delicada, aromática y melosa (si está bien cocinado) que puede compararse con la del rodaballo aunque el gallo de San Pedro tiene muchas espinas. Si es un ejemplar grande, se come a filetes, cocinado como el rodaballo y la lubina. Si es pequeño, mejor frito o empanado. También se utiliza para preparar "suquets" y arroces.