Ventresca de atún bluefin salvaje
Thunnus thynnus
Atún capturado en el Mediterráneo (Thunnus thynnus), también llamado atún rojo. Es el atún más valorado.
Seleccionamos las mejores piezas del Mediterráneo, que se pescan respectivamente con palangre y con el arte del cerco.
La ventresca , también llamada "toro", es la parte con mas grasa infiltrada. Mucha más concentración de grasa que en el lomo.