CABALLA 200/300g
Scomber scombrus
Caballa (Scomber scombrus) de calidad excepcional. La recibimos de madrugada después de haber sido pescada para nosotros con el arte del cerco.
Tenemos caballa del Cantábrico pescada con anzuelo y también caballa del Mediterráneo pescada con palangre, y seleccionamos una u otra en función de las condiciones climatológicas.
Se trata de un pescado azul muy popular porque no es caro y se consume sobre todo en conserva. La carne de la caballa es grasa y muy gustosa, por lo que fresca también está deliciosa y se puede preparar de muchísimas maneras: frita, al horno, a la brasa, a la papillote, marinado, o a la plancha, por ejemplo.
Solo hay otro pescado, pariente muy próximo de la caballa, fácilmente confundible. Se trata del estornino (Scomber japonicus), especie mucho más migratoria y que prefiere aguas más templadas que la caballa.