FANECA 0.2/0.3 Kg.
Trisopterus minutus
Mollera (Trisopterus minutus) también llamado capellán. Es un pescado blanco de agua salada, perteneciente a la familia de los bacalaos. Vive en aguas frías y templadas. Se encuentra en el Mediterráneo Occidental y en el Atlántico Oriental desde Noruega hasta Marruecos. Seleccionamos los mejores ejemplares pescados, principalmente con el arte de arrastre.
La mollera, en la zona de Cádiz llamada también Niña o Niña desnuda, tiene una de las carnes más blancas que hay en el mercado, y por lo tanto más beneficiosas para la salud. Aún así, no es tan apreciada como debiera en la cocina y a menudo su elaboración se reduce a frita y cocida. La razón se debe, en parte, a que presenta una gran cantidad de espinas. Su carne, de un sabor suave y delicado, aporta las proteínas completas desde el punto de vista nutricional, minerales como el fósforo, magnesio, hierro, y vitaminas del grupo B, y al ser un pescado magro apenas aporta grasas.