Salmonete de roca 200/300g
Mullus surmuletus
Salmonete de roca (Mullus surmuletus) pescado con el arte de volanta. Cuando el pescado sube a las barcas que lo capturan, los pescadores lo escaman a la manera tradicional para que su piel se vuelva roja.
Se trata de uno de los mejores pescados del Mediterráneo. Vive a poca profundidad y, tal como su nombre indica, se encuentra sobre los fondos rocosos.
La carne del salmonete de roca es firme, blanca y muy sabrosa; preparada a la plancha o a la brasa resulta deliciosa.