BOQUERÓN MEDIANO 50/60 u/kg
Engraulis encrasicholus
Boquerón o anchoa (Engraulis encrasicolus) de calidad excepcional. Lo recibimos de madrugada después de que lo hayan pescado para nosotros con el arte del cerco en el mar Mediterráneo.
El boquerón posee un cuerpo pequeño, comprimido y relativamente alargado. Su vientre es de color plateado mientras que el dorso es verde fuerte o azul grisáceo. Es un pescado similar a la sardina, y en catalán también se lo conoce como aladroc o cent-en-boca. Sin embargo, cuando está conservado en sal, siempre recibe el nombre de anchoa.
El boquerón se come fresco, confitado en sal, en aceite o en vinagre y es muy apreciado en la mesa. En conserva tiene un éxito extraordinario como aperitivo, pero también hay muchas formas de prepararlo y disfrutarlo fresco: frito, rebozado, estofado, como "suquet", empanado, gratinado, etc.
El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.
Seleccionamos los mejores boquerones de nuestros puertos y los limpiamos hasta eliminar todas las impurezas. A continuación les damos el tiempo justo en vinagre, limón y sal, y los conservamos en aceite de oliva. El resultado es un boquerón de sabor suave y bajo en sal, de color natural y de textura carnosa y delicada.