OSTRA SUPER ESPECIAL GALICIA
OSTREA EDULIS
Ostra super especial Galicia (Ostrea edulis). Se cultiva en bateas, cestas que cuelgan de las acuiculturas, y es muy popular por la buena calidad de las aguas donde vive. El medio natural de la ostra es estar unida a las piedras o enterrada en la arena, pero debido a su escasez, todas las ostras que se comercializan en el mercado proceden de cultivo, especialmente en bateas.
Las ostras gallegas son muy apreciadas en gastronomía. Estos moluscos tardan unos dos años en crecer y estar listos para consumir, por eso es tan importante la calidad del agua donde han crecido. Hace falta tiempo y mimos para conseguir ostras de calidad.
Se trata de uno de los mariscos con más sabor a mar y muy rico en nutrientes. Se consumen preferentemente en fresco y crudas, abiertas y aderezadas con unas gotitas de limón. Al abrirlas, se debe tener especial cuidado en no romper el caparazón interior, de lo contrario, la ostra desprende un olor fuerte y un tanto desagradable.
Las ostras deben estar vivas y la carne ha de estar fresca. Deben tener aspecto brillante y buena consistencia. Tras lavarlas bien para eliminar las impurezas se pueden servir en crudo con unas gotitas de limón, o utilizar las ostras en algún guiso especial como algún tipo de salsa o como guarnición en arroces y pescados. Si se cocinan, su tiempo de cocción debe ser el mínimo para que conserven el sabor.