RUBIO/LLUERNA 500/600
CHELIDONICHTHYS LUCERNA
Rubio (Chelidonichthys lucerna) también conocido como escacho o lucerna pescado en el Mediterráneo y el Atlántico con arte de palangre o redes de enmalle.
Es un pescado semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia de los tríglidos. Vive en fondos rocosos, de grava y fango. Entre los 100 y los 500 metros. La temperatura en la que vive debe ser templada o cálida. Se le conoce tradicionalmente como "pez trípode" por las espinas que tiene en su garganta y que le permiten depositarse y andar sin hundirse sobre fondos de fango en busca de cangrejos, pequeños peces enterrados y otras presas.
Su carne es muy sabrosa. Lo mejor es escogerlo grande y cocinarlo en caldereta.
Lo presentamos sin limpiar, limpio, al corte o como nos indiques.