COLA DE GAMBA ALISTADO 1
ARISTEUS ANTENNATUS
Gamba roja (Aristeus antennatus) del Mediterráneo también llamada alistada o rayada. Seleccionamos los ejemplares de mayor calidad pescados con la técnica de arrastre de fondo. A pesar de que en el Mediterráneo conviven más de 150 especies diferentes, la gamba roja es una de las más gustosas, valiosas y preciadas por los consumidores.
Con el nombre de gamba se conoce a los crustáceos pequeños de 10 patas, marinos y de abdomen desarrollado y caparazón flexible. El cuerpo del macho es corto, más que el de la hembra. el caparazón de la cabeza es liso, sin espinas ni surcos. El hecho de que la gamba roja, el carabinero (Plesiopenaeus edwardsianus) o el langostino moruno (Aristaeomorpha foliacea) tengan colores rojos más o menos saturados puede llevar a confusión, aunque hay diferencias, de tamaño y forma, entre ellos.
En Cataluña y Levante es muy venerada. Prepararla simplemente a la plancha o cocida es suficiente para apreciar los profundos sabores a marisco que ostenta. Por esa misma razón, también puede utilizarse en arroces y cazuelas.
Por lo general, se comercializa fresca y entera, si bien también se puede adquirir congelada y cocida.