LENGUADO HOLANDÉS Nº 4 CONG.
SOLEA VULGARIS
Nuestro lenguado (Solea vulgaris) proviene de barcos de la costa francesa y del Mediterráneo que lo pescan con el arte de volanta y nosotros seleccionamos las mejores piezas.
De carne muy blanca de textura suave y delicada, es suculento. Su alto contenido en colágeno proporciona un toque de sabor inmejorable al paladar. Es uno de los pescados planos más apreciados, incluso desde tiempos remotos de la Edad Media. Y es más abundante en los meses de frío.
El lenguado es un pescado de calidad y de gran consumo. Su sabor es muy agradable y su carne posee una textura tan suave que casi se deshace en la boca. Los modos de cocinar y acompañar el lenguado son numerosos y resulta difícil encontrar un alimento que no encaje con su sabor, si bien conviene ser muy cuidadoso en su manipulación, tanto antes como durante su cocinado, dado que tiene una carne muy frágil que tiende a desmigarse.
Se presta para ser preparado tanto asado como a la plancha, rebozado e incluso cocinado en el microondas si se consume en forma de filetes finos.
Merece la pena aprovechar las posibilidades que este pescado ofrece en la cocina: en el norte, el lenguado a la salsa blanca de txakoli; en el sur el lenguado a la gaditana, y en el centro, el lenguado a la madrileña.
Lo presentamos entero y fresco por su alto valor económico. Y también cortado en filetes, limpio y sin espinas.