MARRAJO TACO CONG.(3/5 KG)
ISURUS OXYRINCHUS
Marrajo (Isurus oxyrthinchus). Pertenece a la familia del tiburón y, junto al cazón (Galeorhius galeus), es una de las especies comestibles más conocidas.
Habita en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico y en los mares Mediterráneo y Rojo. Recibimos los mejores ejemplares pescados, principalmente con el arte de palangre de superficie.
Clasificado como azul por su cantidad de grasa, la carne del marrajo, semigrasa y muy rica en proteínas de calidad, recuerda, por su color rojo y consistencia firme, a la del atún. Se presta a numerosas preparaciones culinarias desde fritos, a la plancha o en salsa, todas con un resultado sabroso.
A veces su carne se puede confundir con la del mero y el pez espada o emperador (Xiphias gladius). Sin embargo, estas tres especies son muy diferentes en aspecto y taxonomía.
Lo presentamos cortado a tacos y sin espinas.