CORVINA SALVAJE 4/6 Kg.
Argyrosomus regius
Corvina o corvallo (Sciaena umbra) seleccionada del Mediterráneo y el Atlántico. Capturada con el arte de arrastre, palangre de fondo y enmalle.
La corvina salvaje es uno de los pescados que mejor fama tiene entre cocineros y gastrónomos. Se trata de un pescado blanco de carne nacarada, consistente y de gusto suave, con muy poca grasa pero con un alto valor en proteínas y minerales, estupendo sabor, textura extraordinaria y buen comportamiento en multitud de recetas.
La delicadeza de su carne permite prepararla a la plancha, al horno, a la sal, etc. En definitiva, ofrece las mismas prestaciones en fogón que admite la lubina. Pero además, está altamente cotizada entre los pescados para consumo en crudo, generalmente aceptada para preparar cebiches y tiraditos, iconos de la gastronomía latinoamericana.
La presentamos entera, sin escamas ni tripa, cortada en filetes, en mariposa o en supremas y preparada para hacer a la sal.