BACALAO RECORTES
GADUS MORHUA
Bacalao (Gadus morhua) seleccionado de las mejores capturas del Atlántico norte desde el Golfo de Vizcaya hasta el mar de Barents. El nuestro procede principalmente de Noruega. La modalidad de pesca habitual es el arrastre pelágico en pareja, pero también se pesca con redes de enmalle, cerco y palangre de fondo.
Se trata de un pescado blanco muy apreciado desde tiempos remotos por su carne y por el aceite de su hígado. Ha sido siempre objeto de pesca en el Atlántico norte, donde, desde el siglo XVI, faenan los barcos europeos, especialmente en Terranova.
Su larga tradición en la zona del Mediterráneo ha contribuido a que cuente con numerosas posibilidades culinarias.
La exquisita carne del bacalao se puede preparar prácticamente de cualquier manera. Los lomos o los filetes de bacalao cocinados al vapor, en el microondas, al horno, fritos o a la parrilla permiten disfrutar del sabor de este nutritivo pescado. Además, admite diferentes salsas de acompañamiento, y su carne o las partes sobrantes se pueden emplear para rellenar pimientos, elaborar sabrosas croquetas, buñuelos o albóndigas. Asimismo, se puede utilizar como ingrediente para elaborar originales ensaladas, preparar paella de pescado o cocinar el famoso potaje de garbanzos con bacalao y espinacas.
Presentamos pequeños trozos de bacalao desalado listos para consumir. Ideal para escalivada con pimientos confitados y cebolla fresca, por ejemplo.