QUISQUILLA DEL NORTE/CAMARÓN COCIDO
CARIDEA
Quisquillas del norte o camarón (Caridea) procedentes del norte de Europa.
Es una exquisitez marisquera. Tiene un gran parecido con la gamba, pero es mucho más pequeña. A los ejemplares más grandes se les llama quisquillón.
La quisquilla carece del pico alargado en forma de sierra que tiene la gamba y, en cambio, en la parte anterior del cefalotorax, tiene una espina central y dos laterales. Además, se "ruboriza" más que la gamba en la cocción.
Normalmente se preparan cocidas y se sirven enteras como entremés. Peladas pueden utilizarse en cócteles, ensaladas y adornos de pescado. Muy aconsejable como aperitivo.