OSTRA FLOR GALICIA
OSTREA EDULIS
Ostra flor Galicia (Ostrea edulis). Se cultivan en bateas, cestas que cuelgan de las acuiculturas, y es muy popular por la buena calidad de las aguas donde viven.
Las ostras gallegas son muy apreciadas en gastronomía. Estos moluscos tardan unos dos años en crecer y estar listos para consumir, por eso es tan importante la calidad del agua donde han crecido. Hace falta tiempo y mimos para conseguir ostras de calidad.
La ostra flor es de las variedades más pequeñas, ideal para servir como tentempié. La carne es brillante y de color gris perla. Ofrecen una vista preciosa cuando las sirves abiertas en una bandeja. También puedes utilizarlas para hacer algún tipo de salsa o como guarnición en arroces y pescados.
Las ostras deben estar vivas y la carne ha de estar fresca. Deben tener aspecto brillante y buena consistencia. Tras lavarlas bien para eliminar las impurezas, se pueden servir en crudo con unas gotitas de limón o utilizar las ostras en algún guiso especial. Si se cocinan, su tiempo de cocción debe ser el mínimo para que conserven el sabor.