VENTRESCA ATÚN YELLOWFIN
THUNNUS ALBACARES
Atún Yellowfin (Thunnus albacanes), también llamado atún claro, de aleta amarilla o Rabil. Seleccionamos las mejores piezas del Atlántico que las barcas que trabajan para nosotros capturan con palangre.
La ventresca es una de las piezas más apreciadas y suculentas de este animal. Las características peculiares que le dan su reputación de exquisitez son: su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado; su carne de textura gelatinosa y sedosa; y su laminado, ideal para preparar aperitivos, conservas y para cocinar en el horno.