CHANQUETE
APHIA MINUTA
Chanquete (Aphia minuta). Se captura en el Mediterráneo con métodos artesanales mediante un arte de tipo "xàvega" específico (jonquiller), donde se utiliza una corona de malla muy ciega y fina.
De cuerpo alargado, comprimido, translúcido y sin escamas, se trata de una especie de temporada muy apreciada y de elevado valor comercial. Existe un grupo de especies que a menudo se comercializan por su tamaño o durante su fase larvaria.
Gastronómicamente hablando son muy delicados y, si no se tratan con cierto mimo, el resultado puede ser ciertamente basto. Las recetas más habituales consisten en enharinarlos y freírlos un instante en abundante aceite de oliva muy caliente, pero hay que tener cuidado en eliminar todo exceso de harina para que no camufle el sabor a pescado. Esta preparación admite numerosas combinaciones, como añadir un huevo frito o pimientos asados. Aunque los más puristas insisten en que los chanquetes no necesitan demasiados aliños
Sin duda es una de las delicias marinas más codiciadas.