CABEZA DE RAPE GRANDE
LOPHIUS PISCATORIUS
Rape del Cantábrico (Lophius piscatorius) seleccionado que nuestros compradores de la costa cantábrica escogen entre las mejores capturas de Asturias. Es el rape más valorado y procede principalmente de San Vicente de la Barquera, Santoña y Avilés. Se pesca con el arte del palangre.
Este pescado blanco está riquísimo a la plancha, rebozado, en "suquets" o a la cazuela. Con la cabeza se preparan sopas magníficas, y con su hígado se hacen grandes picadas. Los gourmets aprecian, además, el sabor de sus cocochas y también de las huevas.
Lo presentamos entero, sin piel, cortado en rodajas o supremas, como brocheta, o al gusto. Asimismo, también ofrecemos la cola, la cabeza y el hígado por separado.